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甜甜圈的历史演绎—— 油炸版、烤箱版、老式……(内含配方)
2019-10-23


       万圣节要来了,除了网红四大酥之外,今天再来给大家讲讲倍受欢迎的节日甜品——“甜甜圈”。
       甜甜圈原名Donuts,是出现在美国的面包,如今流行全世界。

       它的发明与一位母亲的故事有关:
       它起源于1940年,一位名叫格雷的船长,从小就很爱吃母亲做的炸面包,但他觉得炸面包的中心部分时常因为因油炸时间不足而还没完全熟,于是格雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除,再重新油炸一次,发现炸面包的口味竟然更加美味,于是中空的炸面包所以就给它取名为甜甜圈,便就此诞生。
甜甜圈的历史演绎—— 油炸版、烤箱版、老式……
       因此甜甜圈好吃的秘诀便在于,如何在短时间内让甜甜圈完全炸熟,但由于高温热油的限制,历史发展还衍生了烘焙版~
下面我们来看看各式版本的甜甜圈配方教学。

“巧克力甜甜圈(油炸版)”

巧克力甜甜圈(油炸版)
面包配方:
面粉190g、干酵母2g、可可粉14 - 19g、鸡蛋1个、牛奶36-39g、黄油20g
食用植物油适量
装饰配方:
黑白巧克力根据喜好适量,草莓粉15克

制作流程:
       1、面粉粉和酵母倒入盆中,将可可粉过筛,混合均匀
       2、打入鸡蛋,倒入牛奶和融化的黄油,全部混合均匀,(使用可可粉会使面团有些硬,制作原味只需将可可粉换成等量面粉)
       3、将少量面粉撒在面板和擀面杖上,擀开面团,用甜甜圈专用模具扣出形状,没有模具也可以用手塑形,多余面团可制成小的甜甜圈
       4、将食用油倒进锅里,油温加热至170°C左右,面团放进去炸3~4分钟,捞出后滤油冷却
       5、切碎巧克力,一边加热一边搅拌直到完全融化至顺滑
       6、甜甜圈冷却后蘸上一层巧克力酱,等巧克力凝固以后再浇上一层异色巧克力,放置凝固,可撒上可可粉或者坚果碎水果之类的装饰。
 

“巧克力甜甜圈(烤箱版)”

“巧克力甜甜圈(烤箱版)”
面包配方:
糖40g、鸡蛋一个、黄油50g、香草油数滴
低筋面粉80g、可可粉15g、泡打粉2g
装饰配方:
巧克力50g

制作流程:
       1、先将糖和蛋液体倒入盆中搅拌均匀,然后黄油融化加入搅拌,再放上几滴香草油或香草精拌匀
       2、将低筋面粉、可可粉和泡打粉搅拌均匀,装入裱花袋挤进甜甜圈模具里
       3、提前预热烤箱,调到170°C烤13分钟,出炉晾凉倒置
       4、将巧克力融化装入裱花袋,挤在甜甜圈表面,可以放一些装饰,待其凝固即可。
 

“经典原味甜甜圈“

“经典原味甜甜圈“
奶油馅配方:
高筋面粉50g、低筋粉150g、糖65g、泡打粉6g、
鸡蛋1个、牛奶75g、黄油25g、
食用油适量
装饰配方:
甜巧克力50克

制作流程:
       1、高筋粉、低筋粉、糖、泡打粉倒入打蛋盆中搅拌均匀
       2、鸡蛋和牛奶倒入碗里搅拌均匀
       3、黄油切碎加热融化
       4、将鸡蛋牛奶与黄油一起倒入面粉中,切半折叠压匀重复20次
       5、保鲜膜包好面团,冰箱冷藏15分钟
       6、面团冻好之后平均分割成10分,揉致甜甜圈形状
       7、锅里倒入食用油,加热至160-170°C
       8、面团放入油锅炸熟,炸好的甜甜圈捞出放凉
       9、巧克力切碎加热融化,搅拌顺滑
       10、晾凉后的甜甜圈沾一层巧克力,静待凝固即可。
甜甜圈的历史演绎—— 油炸版、烤箱版、老式……
甜甜圈这东西,特别适合爱创作的人:
可炸可烤,可大可小,可重口可清新,可高卡可低脂,还能各种装饰。
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老师手把手教学,
除了甜甜圈还有曲奇、慕斯杯、毛巾卷哦!!

2天兴趣班
—— END