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韩式裱花培训班教你在制作裱花时如何解决一些常见的问题2019-05-11

      今日裱花培训班的导师大放血,教你如何解决一些常见的在裱花制作时的一些问题,正宇西点培训会定期将一些学员们在学习时遇到的问题,加以解决,制作成文本,展示在我们的网站上,希望大家能持续关注哦!

<a href=http://www.zhypeixun.cn/course/bake/27.html target=_blank class=infotextkey>西点培训</a>

1、豆沙用什么牌子比较好?
在国内都是用京日(出口韩国)或者力创(出口日本),这两个品牌的豆沙都是比较细腻的,甜度也是比较适中的,颜色又是所有品牌中最白的,这样制作出来的花朵色泽也会是最正的。

2、豆沙霜和奶油霜的区别
豆沙霜制作出来的花朵具有质感。奶油霜制作出来的则是具有通透感,看起来光泽度很亮。口感则是一样细腻,通常奶油霜更风味一点。

<a href=http://www.zhypeixun.cn/course/bake/39.html target=_blank class=infotextkey>裱花培训</a>

3、豆沙霜与奶油霜的配方
(1)豆沙打至发白加入黄油或者淡奶油,比列为1:3。如果加入淡奶油的话可以适当减少一点。搅拌均匀后在加入0.3的牛奶即可。口感可以根据当地的甜度去适当调整。
(2)加入黄油的不容易出锯齿,则加入淡奶油的容易出锯齿但口感会更清爽。
(3)150g黄油软化加入60g糖粉打至发白,放入60g奶油奶酪搅拌均匀,加入6g柠檬汁或者香草精。再将50g淡奶油与30g酸奶分次加入打发至中性搅拌均匀即可。


<a href=http://www.zhypeixun.cn/course/bake target=_blank class=infotextkey>蛋糕培训</a>

4、色素用什么类型比较好
选择水油融性的色素即可,惠尔通或者AC都可以,调色时建议滴入一两滴色素先由浅再深,这样则可以调出淡淡的小清新感觉。也可以先用白色色素将豆沙霜调成白色。

5、花朵配色与如何调色
(1)制作花朵的颜色建议大家使用比较流行的渐变色,具体的配色可以微信咨询或者观看我的米熊视频教学。
(2)每个品牌的色素不一样调出来的色泽度也是不一样的,所以购买回来先调个色板以便观看。可以根据三原色进行配比。


蛋糕制作培训

6、韩式裱花蛋糕培训裱花制作应该用哪些花嘴?
花嘴分流行与韩式的

通常都是使用惠尔通的花嘴(123,124,127,59S,349,101,101S,97,104)
三能花嘴(60,61,68,97,102,104,105,123,126,)
韩国花嘴(0,1,2,,4,10,13,24,41,59,61,124K,125K,349)
花嘴购买回来豆沙需要用钳子夹一下的,使用起来花瓣会更薄,制作自然系的花朵也会更好看。


裱花蛋糕制作培训


7、做好的花如果保存?
(1)制作的花朵只有平花(桃花,小雏菊)需要在油纸上制作,然后冷冻二十分钟左右即可取下装饰蛋糕,其他的花朵则都是直接制作使用。
(2)制作好的韩式蛋糕可以放在室内保存8小时左右,具体看湿度。时间越长蛋糕风干越快。也可以放入冰箱冷藏。


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8、做韩式枝条的配方与做法?
(1)高粉15米粉60豆沙450,将材料搅拌均匀,大火蒸35分钟左右即可。出锅凉下再搅拌光滑即可。
(2)制作好后烤箱预热100℃,12分钟左右。