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蛋糕裱花是一种蛋糕工艺2019-06-12

       蛋糕裱花是一种蛋糕工艺,裱花培训班也是遍布各地,常用的制作工艺有甜咸吐司,水果吐司,三色吐司,椰茸吐司,开口笑,棉花包,沙拉条,比萨饼,花生派,吉士包,八字花,菊花等。

<a href=http://www.zhypeixun.cn/course/bake/27.html target=_blank class=infotextkey>西点培训</a>

裱花蛋糕可适用于:
(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕
(二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。
(三)、饼类:塔皮,巧克力曲奇,杏仁片,杏仁瓦 片,包饼,椰丝圈。
(四)、水果类:水果甜筒,花生排,水果泡夫,水果塔,果酱排。
(五)、装饰皮:巧克力方登,果仁糖霜,糖皮,朱古力架,木轮纹。

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这里做个简单的裱花蛋糕,裱花培训班常用于基础的训练。
1、6寸戚风脱模后,刷去边上的蛋糕屑;
2、蛋糕分片;
3、夹心水果切丁备用;
4、冷藏24小时以上的淡奶油加糖,淡奶油与糖的比例一般在10:1;
5、低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块,盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成;
6、把其中一片放在底托上,抹上适量奶油;
7、把切好的水果丁平铺进去,再挖适量奶油,抹匀;
8、抹匀后盖上另一片蛋糕片,边缘一定要对齐;
9、挖适量奶油到蛋糕表面,慢慢转动裱花台,刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶;
10、快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点);

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11、周边抹上奶油,依旧使用抹面的方式来抹匀周边;
12、抹匀;
13、出现这样凸起的小尖峰,用抹刀由外至内的快速抹去;
14、如果抹不平不要紧,选抹匀的部分当做天空,不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线;
15、准备食用色素。 由于是六寸,只做了5个彩虹的颜色,不然太挤了;
16、挖一点打发好的奶油,加红色色素拌匀;
17、准备一个八齿裱花嘴,装进裱花袋;
18、可以找个杯子把裱花袋套着,然后把奶油装进去;
19、收口拧紧,挤出星形小花。面上与底部;
20、装裱完成。