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咖啡的几个入门术语,不能让你的咖啡更好喝,但能让你喝得更明白
2019-09-30


       喝咖啡的人越来越多了,就算你喝不出那些所谓的巧克力、坚果、水果味,如果能说上几个入门级别的专业术语,也能让你在喝咖啡的时候提升一个档次,起码在心理上能对眼前这杯咖啡更有把握!

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       萃取
       当你进入咖啡这个圈子之后,听得最多的就是萃取,咖啡的获取过程就是萃取,而不同的咖啡设备也相当于不同的萃取过程。萃取这个词来源于拉丁文,大概意思就是通过挤压把某些东西挤出来,在化学上就是从一些物质中提取其中一些有用的。
       咖啡的萃取基本就是通过热水把磨成粉状的咖啡豆里那些好喝的风味物质提取出来。
       萃取过度
       萃取是有限度的,如果把那些我们不想要的物质也萃取出来了,那就是萃取不足。比如咖啡粉和热水接触时间过长,或者是咖啡粉和水的比例太高,再或者咖啡粉研磨得非常细,而且水温太高也容易萃取过度,萃取过度的咖啡不仅咖啡因含量会高,味道也会偏苦偏涩。
       萃取不足
       与过度萃取相应的,热水和咖啡粉没有充分接触,风味元素之提取了一部分,这就是萃取不足。水温太低,水量太少等因素都会导致萃取不足。味道上就会显得不均衡。
       粉水比
       很多新手对这个概念都比较模糊,粉水比指的就是咖啡粉与热水的比例,这个比例指的是质量比,一克的咖啡粉对应着多少克的水。因为在冲煮时用的设备大多有容量标志,多少毫升,而一毫升的水质量等于一克,所以说起来的时候也经常直接说多少毫升的水。
       浓缩
       浓缩,或者说是意式浓缩,洋气一点的叫法espresso,一些书面文字简写成ESP,说的都是一种。这个词经常听,但作为顾客来讲很少见到,因为很少有人直接点意式浓缩,除非是喝咖啡的老司机。

       之所以这个词听得比较多,是因为咖啡店里绝大多数的咖啡品种都属于意式咖啡,都需要在一杯意式浓缩的基础上进行进一步加工。比如加水稀释成了美式,加奶成了拿铁或卡布,还会加奶油、糖浆等等,这些咖啡也都统称为意式咖啡。
       意式浓缩的制作也是需要专门的咖啡机,咖啡粉压成粉饼之后施加9个大气压高温萃取,一份也就是一盎司,差不多接近30毫升。另外意式浓缩用的咖啡豆每家咖啡店都不一样,因为是用好几种不同的咖啡豆按照不同的比例拼配的咖啡豆,而每家咖啡店的拼配方案就像个行业秘方一样,这也是为什么同样是美式、同样是拿铁,不同的店里咖啡味道会略有不同。

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       珠海市香洲区正宇佳欣职业培训学校是正规办学机构,具有西式面点师办学许可证:人社民4404023000163号,专注于西点培训烘焙培训、蛋糕制作培训、裱花培训、天然酵母面包培训课程、奶茶果茶花茶饮品培训班,咖啡培训调酒培训课程、国际专业培训师、日语入门班提升班及游学班、营销管理课程打造五星级门店运营体系,无基础轻松学习,小班教学,包教会,推荐就业,支持创业。