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干货|烘焙中4大打发方法,新手必看
2019-12-02


       现在,越来越多的爱豆们开始接触烘焙这件事,但对于烘焙新手来说,常常会因为蛋白、奶油等的打发不到位从而影响最终的口感,了解4种烘焙打发小窍门,赶快收藏备用!

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       ① 戚风打法。主要分蛋清和蛋白两种打发,蛋清则是将白糖放入蛋清中打匀,而蛋黄将加入奶油、色拉油搅拌,之后再是加入面粉搅拌混合,形成面团在和蛋清搅拌混合,这就叫戚风打法。

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       ② 海绵打法,也叫全蛋打法。蛋黄蛋白中加入糖搅拌至浓稠呈乳白勾起乳沫2秒滴下,再加奶油、色拉油及面粉进行拌合。

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       ③ 湿性发泡。在蛋白中加入鲜奶油打起泡,再加糖搅拌,至有纹路雪白光滑状,勾起时有弹性挺立,但尾端稍有弯曲。

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       ④ 干性发泡。跟湿性发泡做法一样,就是勾起时尾端是挺直的。

       看完以上的打发小窍门,是不是开始蠢蠢欲动了呢!

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       珠海市香洲区正宇佳欣职业培训学校是正规办学机构,具有西式面点师办学许可证:人社民4404023000163号,专注于西点培训烘焙培训、蛋糕制作培训、裱花培训、天然酵母面包培训课程、奶茶果茶花茶饮品培训班,咖啡培训调酒培训课程、国际专业培训师、日语入门班提升班及游学班、营销管理课程打造五星级门店运营体系,无基础轻松学习,小班教学,包教会,推荐就业,支持创业。